DESPERDICIO DE ALIMENTOS, EL RETO MÉXICANO
México es un país de contrastes, razón por la cual no es una sorpresa la diferencia que existe en la repartición de la riqueza. A la fecha se han desarrollado diferentes proyectos, políticas públicas e instituciones con el fin de terminar con la pobreza y dar una mejor calidad de vida a todos los que viven con bajos ingresos dentro del territorio mexicano.
Sin embargo existen temas en los que como sociedad se sigue sin tomar consciencia, tal es el caso del desperdicio de alimentos, que en muchas ocasiones es una decisión personal y se relaciona con el poco valor que se le brinda al alimento que es apartado, tirado a la basura y en muchas ocasiones ni siquiera es consumido por quien los solicito en algún lugar de comida.
El valor que se le da a los alimentos comienza desde el hogar, ya que dependiendo de cómo fue la alimentación desde la infancia se tiene una perspectiva de cada una de las comidas. En hogares donde se creció con alguna inseguridad alimentaria el poder comer tres o más veces al día resulta un privilegio, por lo cual es impensable el no disfrutar de cada comida.
Según un Diagnóstico elaborado por Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social A nivel mundial, entre un cuarto y un tercio de los alimentos producidos anualmente para consumo humano se pierde o desperdicia. Esto equivale a cerca de 1,300 millones de toneladas de alimentos; los cuales serían suficientes para alimentar a 2,000 millones de personas (FAO, 2018)
Mientras que en México, el desperdicio de comida alcanza los 20.4 millones de toneladas, equivalentes a 34 por ciento de la producción nacional. 8 En materia económica, el impacto se contabilizó en más de 400 mil millones de pesos al año, equivalentes a más de dos veces el presupuesto anual de la SAGARPA y la SEDESOL (CONACYT, 2018).
Las cifras hasta el momento son muy altas, ya que al mismo tiempo existen mexicanos que no pueden alimentarse de modo adecuado por falta de accesibilidad, debido a que la disponibilidad de alimentos en México no resultaría tan compleja si menos comida fuese desperdiciada y se le diera un mejor uso. Sin embargo, existen personas ya trabajando en el tema, la Asociación de Bancos de Alimentos de México hasta ahora ha logrado rescatar toneladas de alimentos.
A su vez, los principales factores que influyen en la pérdida de alimentos son: falta de estándares de calidad, sistemas de carga, traslado y descarga inadecuados, transporte no refrigerados y exceso de carga, empaques inadecuados, manejo de operación incorrecto y personal no capacitado, insumos y equipo incompatible y productos en mal estado (CONACYT, 2018).
Razón por la cual el Estado Mexicano debe seguir trabajando en ello, mientras que la sociedad debe crear mejorar la consciencia acerca del valor que cada comida representa, así como su aportación nutricional y el impacto positivo que tiene en la vida de cada persona para el pleno desarrollo de todas sus actividades.