Efímero efecto mundialista, Crisis entre Restauranteros
El sector restaurantero de la entidad atraviesa uno de sus periodos más complejos en años recientes, caracterizado por una severa reducción en los márgenes de ganancia, el cierre de unidades y un impacto económico menor al proyectado por la Copa Mundial, informó Christian Muñoz Tapia, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en el Estado de México.
Al presentar el balance del primer semestre de 2026, el líder empresarial calificó este periodo como “más difícil que el año anterior”, y atribuyó la situación al estancamiento económico nacional y al alza en los costos operativos.
«Este año en particular ha sido el más complicado. El año pasado lo cerramos con una recesión técnica y un crecimiento del Producto Interno Bruto (PIB) de apenas 0.8%». Asimismo, apuntó que el incremento al salario mínimo —medida con la que la cámara coincide— careció de una estrategia integral de acompañamiento para las empresas.
La presión financiera modificó drásticamente la viabilidad del negocio gastronómico. El titular de Canirac detalló que actualmente los establecimientos operan con márgenes de utilidad de entre el 12 y el 15%. Esta cifra contrasta con los niveles de hace dos años, cuando las ganancias alcanzaban hasta el 33 por ciento de los ingresos.
EFECTO MUNDIALISTA EFÍMERO
Respecto a la Copa Mundial de Clubes, Muñoz Tapia aclaró que las expectativas del sector no se cumplieron del todo. El repunte de comensales se concentró exclusivamente en los días de partido de la Selección Mexicana y benefició a un número limitado de negocios.
De acuerdo con el reporte de la cámara, en cuanto al consumo, el ticket promedio por persona se ubicó entre los 250 y 400 pesos. Sólo el 20% de los restaurantes registró consumos de entre 400 y 600 pesos.
En cuanto a ocupación, el 45% de los comercios reportó llenos de entre el 80 y 100 por ciento de su capacidad, pero el fenómeno se limitó a los juegos del combinado nacional.
«Sí ayudó al sector, pero se mantuvo dentro del flujo normal que debería tener un restaurante», explicó el dirigente. Tras la eliminación de la Selección Mexicana del torneo, la afluencia en las mesas regresó de inmediato a los niveles habituales de la temporada.
En un detalle interesante, durante el partido coincidió con el Día del Padre, el aumento en las ventas obedeció principalmente a la celebración y no al evento deportivo.
PANORAMA PARA SEGUNDO SEMESTRE DE 2026
Por otro lado, la Canirac reportó que persiste el cierre de unidades, que no ha sido tan evidente, por la inauguración simultánea de nuevos establecimientos. Sin embargo, los nuevos comercios operan bajo un modelo reducido. Es decir, en el pasado la tendencia apuntaba a locales con capacidad para hasta 100 comensales, la oferta actual se limita a espacios diseñados para un máximo de 30 a 50 personas, un indicador directo de las dificultades financieras que atraviesa el gremio.
Frente a este escenario, el organismo empresarial gestiona mesas de trabajo con las secretarías estatales de Desarrollo Económico, y de Cultura y Turismo. El objetivo es estructurar un plan de contingencia para la segunda mitad del año. La urgencia radica en capitalizar las temporadas comerciales fuertes que restan en el calendario, tales como vacaciones de verano, fiestas patrias de septiembre, celebraciones de Día de Muertos y festividades decembrinas.
Las expectativas para el próximo periodo vacacional son asimétricas dentro del territorio mexiquense. Los destinos consolidados bajo las categorías de «Pueblos Mágicos» y «Pueblos con Encanto» concentrarán el mayor flujo de visitantes y derrama económica. Por el contrario, las zonas metropolitanas de los valles de Toluca y de México experimentarán la habitual desaceleración comercial de la temporada de receso escolar.