Periodo de siembras

Primero quiero informar a los que no están en contacto directo con el tema de la producción agrícola, ganadera, horticultura, que si hubiera una fecha oficial de cierre de siembras de maíz para el Valle Alto que es Toluca, Atlacomulco y los municipios que están involucrados a esta altitud. Va de Temascalcingo que es la parte más baja del valle que serían 2 mil 350 metros sobre el nivel del mar, hasta la parte alta de Toluca, Calimaya o Temoaya que estaríamos alrededor de 2 mil 700, incluso San José del Rincón a esto le podemos llamar el Valle Alto.

La fecha de cierre de siembra es el 30 de abril, aunque viene un retraso en el periodo de lluvias, tuvimos una que otra lluvia, no se le puede considerar que ya se generalizó, sólo fueron lluvias aisladas. Esto implica que en la mayor parte no ha llovido, por eso el retraso en la siembra, esperemos que en estos primeros días de mayo que se establezca si no al cien, cuando menos haya un poco más de y eso nos permita terminar de sembrar.

Ya en el sur del estado, tiene hasta 30, 40 días más para hacer esta siembra, en el caso del maíz. Se acerca el tiempo de los frutales de temporada, los chapulines están decreciendo los frutos; los tejolotes se cosechan hasta noviembre y diciembre, tienen un periodo largo de desarrollo; los duraznos también, los ciruelos que son considerados frutales de temporada o de clima templado frío. Los de trópico ya están llegando al mercado cuando menos.

Esta parte que decía del retraso de lluvias, nos hace un poco complicada a los agricultores y se complica más porque ha habido falta de atención, hay que decirlo como es, como lo percibimos, por parte de Sedagro y Sader. En qué aspectos, en la entrega de los fertilizantes, en los subsidios para esos insumos, es cierto que se abrieron las ventanillas para algunos otros programas, lo que era antes el Procampo, el subsidio que se daba inicialmente para compensar el precio que desapareció en el 98 que era el de garantía.

El presidente López Obrador dice que todavía no termina la transformación, hay cosas que están del viejo régimen y otras que todavía no entran en acción, en este caso aplica. Todavía hay cuestiones que no se corrigen. Una de ellas tiene que ver con la producción, pero también con la comercialización, es que no aplica y es inquietud y un descontento de la mayoría de los productores, los que producimos maíz, porque se nos hizo creer que el precio de garantía aplicaría para la cosecha de 2018, que se comercializa en el 2019 y no fue así. Es para la cosecha del 2019 que apenas estamos sembrando y que estaremos recogiendo noviembre-diciembre o enero del siguiente año, es el precio de 5 mil 610 pesos y que causó una polémica grande, un descontento de los productores de maíz que cosecha en Sinaloa, Nayarit, una parte de Chiapas y Tamaulipas, los que están iniciando en este momento su cosecha.

¿Por qué? Porque lo más que lograron fue un precio de 4 mil 150 pesos, y hoy le surgió otro contratiempo porque a donde ellos entregan su producción, les quieren cobrar los bodegueros o las grandes empresas comercializadoras, les quieren cobrar 150 pesos por tonelada, eso neutralizaría el pequeño incremento que lograron a partir de las movilizaciones de hace dos semanas. Algunos abrieron las casetas de las autopistas o bloquearon por dos horas el aeropuerto en Culiacán, luego fueron recibidos por el secretario de Agricultura en la Ciudad de México, pero también acudieron al Zócalo para llamar la atención.

Es un tema que va a seguir, porque la producción nacional es lo que nos va a llevar a la auténtica soberanía; acuérdese que no es lo mismo soberanía que autosuficiencia, las dos cosas son importantes. Lo mejor es la soberanía o nuestra aspiración legítima y que como productores tenemos que hacer un llamado a todos los mexicanos en su posición de consumidores, no sólo para que consuman lo mexicano, sino para que en conciencia, estén dispuestos a pagar lo justo.

Es un tema de recuerdo y lo voy a ligar con lo que estamos haciendo en este periodo de participar en el Comité Técnico de la Normalización, donde se adecuan o elaboran las normas de calidad. Queremos que en esas se considere la calidad, pero desde el punto de vista contenido nutricional de los alimentos y en este caso el maíz. Esto debe quedar con números y letras, ellos le llaman tablas comparativas, en donde se establezca que los maíces entre más duros sean son mejores para la alimentación humana. Y la industria nos ha hecho creer que los maíces blancos son los mejores o que la harina y por tanto las tortillas blancas son las mejores, nos hacen trampa porque le aplican blanqueadores, es decir al propio maíz amarillo sea del origen que sea, puede ser transgénico, si le aplican blanqueadores lo que da tortilla blanca.

Qué es lo que ellos buscan, el mayor contenido o la mayor proporción de almidón, porque el almidón y los que saben, es una molécula compleja, que capta mucha agua, entonces se procesa y se hacen las tortillas, lo que nos venden es una mayor proporción de agua. Si nosotros comparamos ese tipo de tortillas o de producto primario que sería el maíz, con los maíces duros, los industriales de la masa y la tortilla dicen que es más costoso prepararla; pero la tortilla que proviene de maíces duros siempre será de mejor calidad.Se pone un poco meja, oscurita; un poco tiesa, sí es cierto, pero siempre será de mejor calidad.

Esto es un tema de conocimiento y de conciencia de su propia salud, por qué lo estoy diciendo?, porque el consumidor al desconocer esta situación se deja llevar por los comerciales que siempre serán a favor de quien los esté emitiendo, a favor de vender o ganar o tener mayores utilidades. No fijándose ni siquiera en el tema de soberanía  o del campesino que produjo esa materia prima le vaya bien, ni siquiera para que el consumidor esté sano. A él le está interesando, a ese industrial, el que elabora la harina o quien llega a elaborar las tortillas, le está interesando su máxima ganancia.

Hago la invitación en el caso de los productores para que sigan sembrando los llamados maíces criollos, es un término incorrecto, porque debe llamarse maíces nativos y entre más duros sean y en esto voy a repetir que el maíz palomero es el más duro, pero es el mejor de todos. Aunque sea de mazorca, se quita grano chiquito, muy duro, pero para el ser humano es el mejor de los maíces. Luego siguen los maíces pigmentados, el maíz negro, el rosado, el rojo y el maíz morado que es el que ya estamos trabajando, lo introdujimos hace dos años de Ixtenco, Tlaxcala que tiene más o menos la misma calidad de suelos y actitud a este valle.

Hasta ahora parece que se está adaptando, le estamos dando un manejo especial para que sea y que luego no sólo lo podamos consumir, sino ofrecer a la sociedad en su conjunto e ir logrando en paralelo una mejoría, la economía y el consumo del agricultor, pero también el conocimiento y la solidaridad a favor de la sociedad en general para una mejor salud.

Cuando dicen de las marchantas que venden las tortillas en sus tompiates en los mercados que son negras, que se endurecen demasiado, les echan harina.

No, al contrario, lo que se le pone es un poco de trigo y por el gluten sí propicia que se endurezcan después de que ya se enfrían, es eso, por el contenido o tipo de la proteína que tienen. Son tortillas muy buenas, incluso vale la pena que no se desperdicien, se endurezcan, se pueden cortar, hacer los totopos o hacer lo que le llaman doraditas o tostadas, es un sabor natural. Al dorarse ese mismo almidón se transforma en sacarosa. Los azúcares naturales no son el azúcar comercial que compramos, que le ponemos al café, son fructuosa, sacarosa, la glucosa, es el energético natural de la vida.

Cuando se hace esa exposición a la temperatura al calor moderado, es decir para que no se haga carbón, la tortilla dura se tuesta o se dora y cambia su sabor, nos complace más, nos gusta y es la razón que ese almidón se transformó en azúcares. Celebro lo del primero de mayo, nosotros lo celebramos trabajando, los agricultores que estábamos esperando lluvias, en algunos casos ya llovió, estamos haciendo la lucha por sembrar.

En eso estamos ocupados en estos días. Hago el llamado a las dependencias o a la gente, donde sea que agilicen esos programas para que tengamos los insumos ya no tan a tiempo, pero que los tengamos ya.

Recordemos que buscamos un campo limpio.