[uam_ad id="8528"]
Estado de México
1 días antes - Entrega Toluca más de 500 paquetes de fertilizantes para elevar la producción en el campo
1 días antes - Lideran mujeres éxito emprendedor en la EMET: Ricardo Moreno
1 días antes - APROVECHAN EL JUEGO DEL TRI PARA PRESIONAR EN BUSCA DE DESAPARECIDOS
1 días antes - Destaca Martha Camacho programas de movilidad académica
1 días antes - Convocatoria de Morena definirá si permite reelección: Francisco Vázquez
1 días antes - HALLAN FETO DE 6 MESES DE GESTACIÓN, EN LA COLONIA VALLE VERDE
1 días antes - CONVOCA CANACO A OBSEQUIAR “BALONES PARA TODOS, QUE COMIENCE EL JUEGO”
1 días antes - OPERATIVO ESTÚPIDO EN TORNO AL ESTADIO NEMESIO DIEZ, POR EL MÉXICO-SERBIA
2 días antes - MUCHAS PETICIONES DE TRANSPORTISTAS Y SEVERAS AFECTACIONES A VIALIDAD
2 días antes - REÚNE TEEM A AUTORIDADES ELECTORALES DEL EDOMÉX PARA REFLEXIONAR SOBRE LA ELECCIÓN JUDICIAL
Estado de México

TAMBIÉN HAY OPORTUNIDADES EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA A PESAR DEL COVID-19: EXPERTA

Views: 1668

El Covid-19 o Coronavirus ha causado una serie de tendencias de consumo en la población, tendencia a las que las empresas, sean pequeñas, medianas o grandes, deberán adaptarse y la industria de alimentos no es la excepción, explicó la Encargada de proyectos del Centro de Innovación Tecnológica y Servicios para la Industria Alimentaria (CITSIA) de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG), la Ing. Mónica Bernal Azúcar.

Agregó que las oportunidades que el Covid-19 ha creado para la industria son, por ejemplo: mayor consumo y demanda de alimentos empacados, congelados, con vida de anaquel prolongada y regulados.

Además, continuó, las empresas deben crear estrategias que incrementen la comunicación con sus clientes por medio del producto, compartir recetas y concientizar a los consumidores en el desperdicio de alimentos; usar y perfeccionar la venta a través de las redes sociales, ya que éstas han mantenido a las empresas en funcionamiento, y potencializar la creación de alimentos funcionales dirigidos a la salud y cuidados de la vista, debido a la alta exposición de luz azul proveniente de las pantallas.

Oportunidades

La encargada de proyectos de CITSIA aprovechó para compartir algunos consejos a los que desean incursionar en el emprendimiento de la industria alimenticia. El primer punto que tocó fue el desarrollo de un producto.

“Tómate el tiempo para definir el perfil del producto, entre más claras sean tus ideas, podrás más rápido convertirlo en un producto comercializable. Imagina, piensa y desarrolla los atributos del producto, dónde se quiere comercializar, el sector de la población al que va dirigido el producto, qué aspecto tiene el producto fuera del empaque, cómo se siente y qué nos aporta desde el punto de vista nutrimental”, comentó.

Agregó que estos atributos estarán directamente relacionados con: el procesamiento, aditivos alimentarios, tipo de empaque y su conservación.

Se debe obtener una formulación estandarizada, determinar los parámetros fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos tanto del producto terminado como de sus materias primas e ingredientes de proceso. Generar tabla nutrimental e identificar toda la normativa aplicable al producto (Aviso de funcionamiento, etiquetado de productos, normativa de aditivos, entre otras).

Otros elementos que se deben revisar son el costo de fórmula, producción y transporte.

“Normalmente cuando emprendemos, nos preocupamos por el ahora, sin embargo, se debe tener presente el siguiente nivel para que tu producto pueda migrar a la siguiente etapa con la menor cantidad de ajustes”, explicó.

Qué vender

La Ing. Bernal Azúcar, compartió algunas tendencias de consumo de alimento con el fin de buscar otras características de valor agregado y las mostró para que los asistentes pudieran pensar en sus prototipos, como las harinas alternativas provenientes de frutas y verduras, harinas libres de gluten, y fortificadas, para el sector panificador.

En el tema de las bebidas, expuso la tendencia sobre bebidas artesanales embotelladas, como el tejuino, carajillo, cremas con tequila o mezcal, que se han popularizado. Además, bebidas que representen experiencias sensoriales diferentes o con ingredientes exóticos.

Alternativas de productos aptos para veganos, proveniente de cereales, legumbres o insectos, sustitutos de leche provenientes de granos y cereales, con claims de orgánico o libre de OGM (organismo genéticamente modificado). Además, snacks saludables, en porciones más pequeñas, refrigerados y listos para consumir, altos en proteína o con ingredientes funcionales.

Es importante definir para cuando los fabriquen, que tengan en cuenta las ventajas (nutrimentales) y desventajas (costo, vida de anaquel, rendimiento) de un producto más natural y el mercado al que va dirigido, dijo.

No olvidar que un producto hecho de manera “Artesanal” no lo exime de cumplir con la normativa y de garantizar la Inocuidad (que el alimento que voy a consumir no causará daños ni perjuicios a la salud).

Para terminar, la experta mencionó que CITSIA, cuenta con un Laboratorio de Desarrollo de Nuevos Productos Alimenticios Especializado y apoya a los emprendedores con diversos servicios para impulsar su negocio. Desde el diseño, estandarización, homologación y generación de valor agregado a productos del campo, hasta correr sus primeras pruebas piloto, migrar los procesos de lo artesanal a lo industrial, incubación del negocio y cursos de capacitación.

CITSIA cuenta con una planta piloto, con certificación de Inocuidad Alimentaria, Buenas Prácticas de Manufactura y líneas especializadas para la transformación de productos, así como: Envasado de bebidas, productos pasteurizados, deshidratados, congelados, refrigerados, esterilizados, sellados al alto vacío y homogenizados, entre otros.

Por último, invitó a los emprendedores a seguirlos en sus redes sociales: Facebook: @CITSIA Desarrollo Tecnológico de Alimentos; Instagram: @CITSIA o comunicarse con el área vía correo electrónico mejoracontinua@citisia.com; o al teléfono 33 3610 2072 o celular 33 2322 1500.