Comida típica de Toluca

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Sin duda el platillo que distingue a la comida toluqueña es el chorizo y algunos
otros derivados que se preparan con carne de puerco, los chicharrones, las
manitas de puerco en vinagre, el famoso queso de puerco y los tradicionales
chorizos verdes elaborados con hierbas y la deliciosa carne de puerco.
La gastronomía del estado se enriquece también con delicias como carnitas, los
pescados que provienen de sus muchos cuerpos de agua, las truchas y las carpas
empapeladas o en un estilo muy similar al pescado a la talla.
Hay desde luego más sabores distintos, como los que provienen de la tierra, y
aquí podemos mencionar los nopalitos en chipotle, el huitlacoche en quesadilla o
con crema, la flor de calabaza, los hongos silvestres que se sirven en una caldosa
y humeante sopa, las chalupas mexicanas que se preparan con frijoles, o
esporádicamente con habas, los sensacionales tamales que parecen tener un
sabor y método de preparación diferentes, de acuerdo con las costumbres de cada
región.
Tampoco hay que olvidar los quesos, que son como parte de la tierra, porque
vienen de las vacas, de las cabras, de las chivas y de otras tradiciones que la
gente de estos sitios aprendió ya hace mucho tiempo, como los quesos de hebra,
los rancheros y los requesones que a veces se sirven en hoja de maíz. Todas
esas delicias no pueden dejar de probarse sin una buena bebida. Para ello hay
que saborear los ricos licores de frutas que se producen, por ejemplo, en
Tenancingo, los moscos procedentes de Toluca y desde luego una miriada de
curados de pulque que son toda una tentación, al igual que los tepaches y atoles;
por último, para los muy abstemios, pues las ricas aguas frescas de frutas, de chía
y de horchata. La gastronomía toluqueña incluye quintoniles, espinacas, quelites,
verdolagas, habas, nopales, papas, zanahorias, nabos y papas de agua, chile,
carne de res y de puerco.
En los tianguis o mercados no puede dejar de probar el taco placero que puede
ser de barbacoa, carnitas, cecina, longaniza o chicharrón. Se acompaña de
cilantro, pápalo, berros, sacamiches y crema.
Tampoco puede perderse un delicioso taco de chorizo verde o rojo, ambos son
deliciosos y al gusto de cada uno, se elaboran con carne molida de puerco,
pimienta, clavo, jengibre, semilla de cilantro, cacahuates, piñón, nueces o
almendras con chile jaral o ancho y vinagre.

Toluca es famosa por el chorizo, además de los productos lácteos, dulces típicos,
licores, fabricación de jabones y curtiduría.
El conejo al mixiote, sopa de médula y huitlacoche con crema, pasando por dulces
de calabaza, cabellos de ángel y el famoso mosquito, son algunas delicias típicas
de esta ciudad. También, puede saborear exóticos platillos prehispánicos
preparados a base de diversos vegetales e insectos como acociles y jumiles.
Su especie vegetal más destacable es el Árbol de las Manitas (Chiranthodemdron
pentadactylon).
Entre su fauna más representativa se encuentran el hurón, cacomixtle, tlacuache,
gorrión, golondrina, colibrí y el “perro de agua”.
Algunos platillos típicos son los quelites, la barbacoa de horno hecha con carne de
borrego, los quintoniles, los tamales de charal, los tacos de plaza de barbacoa,
carnitas ó chicharrón (acompañados de berros, cilantro y pápalo), el chorizo
(elaborado con carne de puerco molida, pimienta, clavo, jengibre, chile jaral o
ancho, vinagre o vino blanco, semilla de cilantro y otras especies), el obispo
(embutido hecho a base de carne de cerdo), sopa de hongos, patas de cerdo,
huaraches, tortas, longaniza, arroz verde con plátanos fritos, caldo de indianilla
(platillo hecho a base de pollo, garbanzos, chiles serranos y arroz), chilaxtle
(platillo preparado con nopales, cerdo y chile ancho), salsa al papaloquelite,
nopalitos en chipotle y pambazos.
Los postres típicos más representativos son los dulces de calabaza, las pepitas, el
dulce de alfeñique (hecho a base de azúcar, clara de huevo, limón y «chautle»), la
jalea, los limones rellenos de coco, las frutitas de horno, los merengues y el pan
de pulque.
Desde luego no puedes dejar de probar el pulque curado de San Felipe
Tlalmimilolpan, el mosco que es un rico licor preparado con frutas típicas de la
región, en especial de naranja, el chumiate (bebida de infusión de nanche [fruto
redondo amarillo y de sabor penetrante] en aguardiente de caña y preparado con
yerbas aromáticas), y el chiloctli que es pulque fermentado con chile ancho y
epazote.
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