TORTAS EL «OJEIS» DESDE 1906
Sin duda, si usted es viandante cotidiano de Los Portales o de la Plaza Fray Andrés de Castro, se habrá dado cuenta de que entre las alacenas que hay, está una que posee tradición en nuestra ciudad, se trata de Tortas El Ojeis, toda una institución histórica.
Hoy vamos a desentrañar el misterio del nombre y del sabor de las tortas, hoy que amanecía un tanto nostálgico de la Toluca que se nos ha ido de las manos.
A lo largo de los años, Toluca se ha caracterizado por sus costumbres, artesanías, tradiciones y su gastronomía. Es la gran variedad de platillos los que la reconocen y hacen tradicionales las comidas de los mexiquenses.
Sus sabores, colores, olores y texturas se hacen presentes en cada una de las mesas. Los antojitos también forman parte del recetario, como las tortas que, por su elaboración y combinación de ingredientes, son preferidas por los comensales.
Las tortas El Ojeis, son famosísimas en Toluca por ser ejemplo claro de la conservación de las tradiciones gastronómicas, pues su elaboración es a base de guisados típicos.
A sus 114 años de existencia se han colocado en uno de los mejores lugares para degustar las tan conocidas tortas, además de ser de las primeras torterías en la ciudad.
El establecimiento fue fundado por Florentino Gutiérrez Salazar mejor conocido como El Ojeis en el año de 1906, quien inicio la venta de tortas en plazas públicas del centro, se instaló frente a la panadería Los Portales (hoy convertida en plaza comercial y que perteneció al buen amigo Miguel Larregui, quien junto con su hermano Fermín, tuvieron dos de las más tradición en Toluca, la otra era la Pastelería Cristal, ubicada en la esquina de Bravo e Hidalgo) y con solo un bracero grande, una mesa y un banco, dio pie a su negocio. Prácticamente comenzó como ambulante.
Posteriormente consiguió un local ubicado en avenida Hidalgo antes avenida Libertad, hoy ferretería Hidalgo donde junto con la señora María de la Luz y Catalina Gutiérrez siguieron operando. Trabajo que fue heredado a Víctor Valdez Delgado quien, junto con su madre, tomó las riendas del negocio.
Se llaman tortas El Ojeis porque el pionero, el señor Florentino, a todos les decía ojetes, era un señor mal hablado, y después de su deceso a él se le quedó el Ojeis, es por eso que la gente comúnmente dice vamos a comer al Ojeis.
Además de que sus familiares cercanos comentan que también le atribuyeron este apodo por la forma de sus ojos, pues parecía que todo el tiempo miraba hacia arriba.
Lo esencial de este tan reconocido personaje que inventó el apodo ojeis y que además sigue presente en el corazón y recuerdos de sus familiares y amigos es que se caracterizaba por ser una persona extrovertida, fuera de lo normal y cotidiano, pues cuando comenzaron a incrementarse las ventas, la mayor parte de su dinero lo gastaba en comprar disfraces de diferentes personalidades como del presidente Benito Juárez, un Duque, de indio, y hasta de talibán. En este sentido competía con Manuel Tapia, quien era de oficio taxista y que en sus días de descanso se disfrazaba lo mismo de un Almirante que del mago Mandrake o de un general de División.
Sus familiares lo describen como una persona sencilla, carismática, entusiasta, independiente y eso si muy mujeriego, pues llegaron a comentar que tuvo más mujeres que Pancho Villa y que además nunca se casó.
Entrega, entusiasmo y humildad es la enseñanza que dejó el señor Florentino en la familia Valdés, pues con dedicación sacan adelante el negocio y aunque el actual dueño, el señor Víctor Valdés ya tiene más de 70 años diario se presenta a supervisar que todo marche bien.
Cuentan actualmente con cuatro establecimientos: en la calle Fidel Velázquez, la colonia Sánchez, El Patio del Sabor y Los Portales, donde por lo general venden al día más de 500 tortas. Los puntos de mayor venta son Los Portales, en comparación con El Patio del Sabor que, por su reubicación, no tiene tanta rentabilidad.
Lo especial de las tortas es que su preparación no es convencional, son diferentes a las demás por el sazón y sobre todo porque dejan detrás los embutidos, entre los guisados que oferta se encuentra el de salpicón, estopa, mole verde, chile macho, albóndiga, cochinita pibil, milanesa, chorizo y pierna acompañados de una exquisita salsa de chile morita.
Los ingredientes de cada torta llevan varias horas de preparación, pues se cocinan con antelación los guisados, por lo que generalmente se levantan a las 4 de la mañana para que esté todo listo a las 7:30, los integrantes de la familia se dividen el trabajo; mientras que unos guisan, otros preparan los recipientes y otros atienden, por lo que cuando se ponen a la venta se preparan en tan sólo unos segundos.
Por lo general los establecimientos se abren a las 8:30 de la mañana. Excepto la de El Patio del Sabor que funciona a las 10:00. horas laborales que les han permitido atender desde boleros, barrenderos, ex gobernadores, alcaldes, embajadores, diputados, artistas como Demián Bichir, locutores y deportistas. Tal es el caso de la ex presidenta municipal de Toluca, María Elena Barrera Tapia, quien inauguró el negocio de la colonia Sánchez.
La gente de Toluca está acostumbrada a comer tortas entre otras cuestiones por su accesible costo, pues se puede comer bien con aproximadamente 40 pesos, además de que el ambiente provoca que los comensales pasen un rato agradable.
Frases como Ojeis dame una torteis de albondigueis con mucha salseis o Con una torta El Ojeis demuestras el buen gusto que teneis han hecho de este negocio un lugar novedoso además de tradicional.
Actualmente los 4 hijos del señor Víctor Valdés de nombres Rita, Clara, Víctor y Guadalupe Valdez contribuyen de manera enérgica en los logros del negocio, quienes esperan seguir incrementando las ventas, y aunque no tiene en mente tener más establecimientos, consideran que sus tortas son la mejor opción para comer rico al mismo tiempo en que pasan un rato agradable.
*Reportaje realizado en el año 2012, hoy varias de esas sucursales han desaparecido. Forma parte de mi libro Toluca 200, historias de familia.