50 años del Restaurante Intimo Cabrito, orgullo de la familia González García

Con orgullo, valorando mucho la tradición y el honor de servir, en compañía de entrañables amigos, así celebró la familia González García el 50 aniversario del Restaurante Íntimo Cabrito, que ostenta merecidamente el título de El Hacedor del Mejor Cabrito del Mundo.

Ubicado en el Kilómetro 45.1 de la carretera México-Toluca, en la Colonia Juárez, municipio de Ocoyoacac, la fama de este restaurante ha trascendido fronteras gracias a 50 años de ofrecer platillos de la mejor calidad, principalmente el cabrito al horno, pero también un cálido servicio que tiene como objetivo hacer sentir a los comensales en la intimidad de su hogar.

Al respecto habló uno de los propietarios, Alfonso González, quien en primera instancia agradeció a los clientes que han favorecido a Íntimo Cabrito con su preferencia, pero también a los muchachos que trabajan con nosotros, quienes más que un equipo de trabajo, aseguró, integran una auténtica familia, y vale la pena darles su reconocimiento.

No obstante, el orgullo más grande son sus padres, Ricardo González Cabrera y Candelaria García García, Cande como cariñosamente la llaman sus familiares y amigos. La visión de don Ricardo y la tenacidad y entrega de doña Cande al preparar los platillos desde el primer día que abrieron sus puertas, fueron claves para que Íntimo Cabrito sea lo que es hoy.

Creo que nunca pensaron tener el éxito que han tenido. Mi padre siempre tuvo la ilusión de tener un negocito de este lado. En la carretera nada más había dos, que era La Escondida y La Cabaña Suiza, después se abrió éste, pero él pensaba en algo muy chiquito, en algo muy sencillo, por eso el nombre del Íntimo, explicó.

Iniciaron sirviendo tampiqueñas, después el cabrito al horno, y siguieron los mixiotes de carnero. Entonces se fue haciendo una cocina muy tradicional; eran platillos que no se vendían en la carretera o cerca. Así iniciaron: mi papá, con esa visión de que podía tener un negocio, y mi madre, con estar todos los días, abrir con ese entusiasmo, con esas ganas. Ella decía: Hoy tengo uno, mañana tengo dos clientes, y así fue creciendo.

La calidad humana de Ricardo González padre y de doña Cande también han jugado un papel fundamental, pues ha estrechado lazos con quienes trabajan en Íntimo Cabrito, y con quienes pasaron de clientes a amigos.

Así, Alfonso González señaló sus padres han hecho sentir a quienes trabajan en su restaurante más como familia que como empleados. Siempre platican con ellos; conocen incluso aspectos personales, cuando tienen un problema recurren a ellos, a pedirles un consejo, un favor; eso, creo que es parte del éxito del negocio.

Por otro lado, en cuanto a los clientes, relató: Algún día comentaban mis padres: Estamos hasta acá, en la punta del cerro, y aun así vienen a vernos, pasan con nosotros a comer, a estar un rato agradable. Es muy bonito servir, pero el don de servir pocos lo tienen.

Y creo que es lo que tratamos de hacer aquí, darles el servicio que merece un cliente, no por lo que paga, porque a lo mejor eso es lo de menos para ellos, lo importante es que se vayan contentos, de que comieron bien, estuvieron en un lugar agradable y se les atendió como se debe. Que se vayan con una sonrisa nos llena, reconoció.

Alfonso González define el ambiente de Íntimo Cabrito como familiar, y es también motivo de orgullo recibir hoy a los hijos, nietos y hasta bisnietos de quienes han sido sus clientes toda la vida. Afortunadamente nos llegan familias enteras, más los fines de semana, entonces se ve muy bonito el negocio, y es muy especial cuando alguien le dice a su hijo mi padre me traía aquí a comer, señaló.

SU CABRITO, RECETA ÚNICA

El cabrito al horno que ofrece el Íntimo Cabrito es único, supera en el gusto de la gente al cabrito estilo regio, que también sirven con mucha calidad en otro de sus restaurantes.

La receta es cuidada celosamente por la familia, pues ni siquiera los cocineros la conocen -no son ellos quienes lo preparan-. Pero ¿qué lo hace único?

Es una receta muy especial, un platillo que no se hace nada más así, vamos a asarlo y ya, no. El de Monterrey tiene un éxito, por eso tenemos un negocio en el que lo ofrecemos, El Coronel, pero el éxito del Íntimo ha sido que nuestro cabrito es una carne muy jugosa; es chiquito, de unos tres meses, y dura 6 horas en el horno; tiene su preparación, y al último nada más es freírlo, explicó.

También destacó: Lo más importante es que no se pierda la calidad. El que comió un cabrito hace 20 ó 35 años, sigue comiendo el mismo.

En su menú, Íntimo Cabrito también ofrece otros platillos exquisitos de la cocina tradicional mexicana, como los Chiles en Nogada, y el Mole rojo, un mole artesanal que se produce en Ocoyoacac. De ahí, son variedades del cabrito, el machito, la cabeza del cabrito, creo que eso nos distingue y nos tiene en la preferencia del cliente, detalló.

No podían quedar de lado los postres: fresas, ate con queso y gelatina, entre otros, también muy típicos de la gastronomía mexicana. 

SU PRESTIGIO HA TRASCENDIDO

A lo largo de estos 50 años de Íntimo Cabrito, el sabor único de su receta ha atraído a grandes personalidades de las esferas política, empresarial, cultural, artística y deportiva. Dan testimonio de ello, en las paredes del restaurante, numerosas fotos, entre reconocimientos y mensajes escritos de las muchas figuras que han tenido oportunidad de degustar el exquisito cabrito.

Aunque para nosotros todos los clientes son importantes –ninguno es más, ni  menos–, aclaró Alfonso González, recordó que entre sus invitados se puede contar a Juan Gabriel, al doctor Rodolfo Neri Vela –primer mexicano que ha estado en el espacio–, al empresario Carlos Slim; gobernadores del Estado de México y presidentes de la República, incluyendo al actual, Andrés Manuel López Obrador.

Y empresarios, todos los que uno se pueda imaginar han pasado por aquí, porque también ha sido una Zona Industrial y es un paso muy importante de las dos grandes ciudades, Toluca y México, entonces Cabrito Íntimo ha sido el punto de reunión. Vienen, se comen un buen cabrito, se toman un buen tequila, y con eso están hechos, señaló.

Vicente Fernández, Julio César Chávez y Don King, así como José José, son otras personalidades cuyas fotos pudimos observar en el restaurante, entre muchas otras.

Cabe señalar que el negocio familiar ha ido creciendo, ofreciendo nuevos servicios, como los desayunos a partir de las 8:00 de la mañana desde hace unos seis años. También cuentan con un salón de fiestas, La Querencia, con capacidad para mil personas, y otros salones como Los Vitrales y Los Caballos, en los que pueden realizarse celebraciones especiales como cenas de fin de año, cumpleaños, bodas, XV años, entre otras.

Cualquier evento social nosotros lo cubrimos, nada más es cosa de que se acerquen. No promocionamos tanto, pero con la calidad del servicio que damos, con eso estamos del otro lado, y entonces acondicionamos el espacio que ellos quieran, a donde se sientan a gusto, detalló Alfonso González.

También destacó que como familia, han podido abrir otros restaurantes, que mantienen la calidad de Íntimo Cabrito, entre ellos se cuentan El Coronel y El Arreo del Cabrito, ubicado en Toluca. 

LA CELEBRACIÓN DE LOS 50 AÑOS

Además de don Ricardo González y doña Cande García, en el negocio y el trabajo diario han estado involucrados sus cuatro hijos: Hilda; Ricardo, Alfonso y Rodolfo. Fue así como en familia, y acompañados de amigos, se dio el festejo de los 50 años de Íntimo Cabrito, que incluyó una misa, un desayuno con trabajadores, y una cena en la que estuvo presente el cantautor Martín Urieta, quien deleitó a los presentes con sus mejores canciones.

Nos sentimos muy orgullosos, primero que nada por tener un negocio bonito para toda la gente que nos acompaña siempre, diario; segundo, el orgullo de ser de Ocoyoacac, porque siempre ponemos el nombre de Ocoyoacac muy en alto, y lo tercero, felicitar a los muchachos, a los meseros, a toda la gente que trabaja con nosotros, garroteros, cocineros, el que acomoda coches, el que barre, todos tienen un lugar para nosotros, siempre les damos un poquito de lo mucho que pueden merecer, son muy importantes, dijo Alfonso González.

Y subrayó: De ahí en fuera, como familia, somos muy felices, nos sentimos muy afortunados.

En otra cena, como parte de la celebración, participó también el comediante Alex del Castillo, una orquesta, y en presentación estelar, el Mariachi Vargas de Tecatitlán. 

MANTENER SU CALIDAD, EL GRAN RETO

Así, tras cumplirse los primeros 50 años de Íntimo Cabrito, Alfonso González señaló que el principal reto es mantener la calidad y servir con el entusiasmo del primer día. En este sentido, compartió con nosotros una anécdota que muestra el carácter y entrega que tuvo la familia, y en especial doña Cande, en su restaurante.

Mi madre ahora ya no guisa, pero recuerdo que cuando guisaba lo hacía con tanto amor y entusiasmo; ella decía que como si fuera para ella, como si ella se lo fuera a comer, y yo veía que se enojaba cuando veía que hacían las cosas mal, y prefería tirarlo, lo aventaba; es de un carácter muy fuerte, pero gracias a eso, creo que mantuvo la calidad de la comida. Entonces el reto para nosotros es que sigamos igual, que no se pierda eso, la tradición que nos enseñaron.