FAMILIA SANCHEZ MILLAN: 150 AÑOS DE DELICIOSO TURRON ARTESANAL
El turrón es un dulce artesanal elaborado a base de claras de huevo batidas, azúcar, y semillas como la almendra. En Toluca, solo se puede disfrutar de este en la temporada de la Feria del Alfeñique, elaborado por la familia Sánchez Millán, que con gran esmero y dedicación disfruta de compartir con los visitantes este ancestral dulce, defender y continuar la tradición que ha estado presente en su familia a lo largo de 150 años, que abarcan cuatro generaciones.
“Tengo 60 años y cuando nací ya era dulcero; eso mismo decía mi papá”, comentó Arturo Sánchez Millán, quien es arquitecto de profesión, y junto a sus hermanos Araceli, Sergio, Laura, Gustavo y César, son depositarios de esta herencia familiar que gustosos comparten con los toluqueños y los visitantes.
Recordó que su papá, Carmelo Sánchez Ibarra disfrutaba mucho de elaborar dulces, algo que inculcó a sus hijos. “Lo veía como su ahorro. Todos sus hermanos eran dulceros y el único que tuvo carrera fue mi papá, era contador público y ejercía su carrera, pero en las tardes que llegaba, en estas fechas llegaba a quitarse saco y corbata y a darle al dulce; fue la manera en que nos educó, para que continuáramos la tradición”, narró Arturo Sánchez.
Cien por ciento originarios de Toluca, la elaboración de turrones en la familia comenzó en la calle de Ignacio Allende número 212, en lo que fueron los inicios de la tradicional Feria del Alfeñique, según recordó Arturo Sánchez.
“Esta tradición parte del centro de la ciudad, de lo que era Santa Bárbara, El Carmen; en los portones de las casas, sacaban sus mesitas y ahí era la venta de las calaveras, del alfeñique o del dulce. Posteriormente nos fuimos acercando a los portales. Había una calle donde está la Concha Acústica en la que entraban carros, hasta cierto punto y ahí nos ubicaron también. Se pasó al Portal Madero, que fue el primero y de ahí fue como las mismas familias fuimos ubicándonos en todos los arcos de los Portales. Son 122 arcos de los Portales, y somos 84 los que conformamos la Unión (de comerciantes)”, narró.
Actualmente la familia Sánchez Millán cuenta con tres puestos en la Feria del Alfeñique. Es en los locales con los números 15, 58 y 75 donde los visitantes pueden encontrar el tradicional turrón, y gran variedad de otros dulces: el nougat de nuez, un dulce hecho con chocolate, leche, nuez y miel; el tradicional jamoncillo, la pepita reyna; dulces cristalizados: chilacayote, camote, calabaza, higos, limones; chongos zamoranos y el vaciado de azúcar, que son las calaveras
Ricardo Mejía, otro de los integrantes de la familia, narró así el origen del turrón: “Este dulce originalmente nace en Grecia, llega a España a un pueblo que se llama Alicante, muy rico en miel y semillas y ahí empezaron a trabajar el dulce como alimento por los ingredientes que lleva. Para conservarlo tuvieron que agregarle la miel, que es el conservador por excelencia, por eso fue dulce; ellos lo transportaban en sus travesías y era lo que los mantenía con energía y con proteínas, por el huevo”.
Detalló que el turrón llegó a América en el Siglo XIX, “y se empieza a trabajar con otras semillas, se reduce la cantidad de miel y con eso su consistencia es más suave. En la actualidad se trabaja a diferentes sabores y hasta con frutas. El de piñón y de almendra son los preferidos de la gente; el de almendra que es el clásico y el que se vende muy bien es el de arándano, una fruta semidulce, ácida, que le da un contraste muy rico al dulce; también tenemos de cereza, café y menta”.
Arturo Sánchez comentó que la elaboración sí es un poco complicada y compartió a grandes rasgos su receta: “Hay que hacer la mezcla del dulce, que tiene que estar a la temperatura adecuada. Yo no uso termómetro, si me vieran trabajar es con los dedos, meterlos a la miel hirviendo y luego en agua fría para sentir la consistencia del caramelo, entonces sí tiene que hervir”.
Señaló que luego de calentarlo alrededor de 40 minutos se deja reposar un poco y se empieza a batir, con la clara de huevo a punto de turrón. “Se incorpora, se empieza a batir y se da cuerpo a lo que es la pasta del turrón, posteriormente ya nada más se le agrega la semilla y queda listo para vaciar un cuadro, una caja con papel celofán especial para dulce; se envuelve hasta que seque para sacarlo a la venta”.
Este año se utilizaron más de 2 toneladas de azúcar para elaborar solo el turrón. En un gesto de modestia, Sánchez Millán se resistió a revelar qué hacen con el poco producto que llega a sobrar, pero ante la insistencia, accedió a comentarlo, y es que lo donan a albergues y ha llegado hasta a reclusorios. “No corresponde decirlo, pero lo obsequiamos a gente que quizás no tiene la oportunidad de llegar a un producto como este, y lo hacemos con gusto porque alegra y endulza uno a la gente que no tiene oportunidad de probarlo”, comentó.
TODA LA FAMILIA SE INVOLUCRA
Por otro lado, Sánchez Millán dijo que una de sus hermanas es cirujano dentista, la otra es maestra, mientras que los hermanos varones se formaron como doctor en derecho, ingeniero civil, ingeniero en sistemas y arquitecto. Aun así, se involucran de una u otra manera en la elaboración de los dulces por dos razones: es un negocio familiar y sienten gran amor por este legado.
“Viéndolo como negocio es muy bueno, porque somos los que lo elaboramos y le ganamos más que si fuéramos intermediarios o comerciantes; pero también está el amor a la tradición, a lo que sabemos, a nuestra cultura y lo que somos: portadores para seguir manteniendo viva esta tradición, y eso es muy importante para mí en lo personal”, subrayó.
Así, señaló que aunque son 9 los integrantes de la familia que están directamente involucrados en el negocio, hay un día en el año en que toda la familia se reúne: “Es el día de la familia dulcera, vienen todos a convivir, a trabajar, a poner nuez al nougat, a desgajar limones, a lo que sea, pero convivimos todos; ya sea trayendo la comida, el refresco o hasta la copa y aquí divertirnos un rato, es un día al año lo que hacemos, normalmente antes de que empiece la Feria y ahí sí casi todos participamos, es muy bonito”.
Además de la temporada de la Feria del Alfeñique, la familia llega a elaborar turrón en diciembre o por pedido, contactando a Arturo Sánchez en su número telefónico 7221602507, o en el correo electrónico arturron091258@gmail.com.