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MÉXICO EL MAYOR CONSUMIDOR DE HUEVO A NIVEL MUNDIAL, UNA PIEZA POR DÍA

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Establecido en Viena en 1996 por la Comisión Internacional del Huevo, con la intención de enfatizar en los valores nutricionales que dicho alimento contiene y en la importancia que ha tenido a nivel global para el sustento alimentario de las poblaciones del mundo, el Día Mundial del Huevo se suma a las fechas de relevancia en el calendario, particularmente porque según el Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberanía Alimentaria (Cedrssa), México es el principal consumidor de huevo fresco a nivel mundial.

Con un consumo per cápita del mexicano de 28 kilogramos, lo equivalente a un huevo al día, dicho alimento es fundamental para la canasta básica, cuestión que resalta Cedrssa, dado que debido a estadísticas la industria avícola presenta la mayor tasa de crecimiento desde 2019. En el Estado de México, al ser la entidad más poblada del país, se consume un promedio de 15 mil toneladas al año, con base en datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), cifra que lo ubica como la segunda entidad del país de mayor consumo de huevo, después de la Ciudad de México.

Sin embargo, aún con la importancia que el alimento contiene y representa para la dieta mexicana, a lo largo del tiempo y con la evolución del estilo de vida en la población, se han desarrollado diversos mitos respecto a su consumo, contrarrestando en ocasiones, a la ingesta total de los nutrientes que contiene desde la clara hasta la yema.

Según la investigadora Yamel Jiménez de la UAEMéx, el huevo contiene por cada 100 gramos 74.1 por ciento de agua, 12.9 por ciento de proteínas, 0.5 por ciento de hidratos de carbono y 11.2 por ciento de lípidos. Además se compone de 56 miligramos de calcio, 210 de fósforo, 13 miligramos de magnesio, 2.1 de hierro, 1.4 de cinc, 6.9 de yodo y 10.4 de selenio.

Aunado a ello, argumentó que la cáscara contiene elementos que no solamente protegen a cada uno de los nutrientes anteriormente mencionados, sino además contiene carbonato de calcio y fibras proteicas, que incluso pueden ser funcionales para la protección y limpieza de ríos y aguas contaminadas, un ejemplo es la limpieza del Río Lerma a través de los filtros de la cáscara de huevo.

A pesar de que en la mayor parte de las dietas se desestime el consumo de la yema por su alto contenido de grasa y la concentración de lípidos y colesterol, dijo, también contiene la mayor parte de ácido oleico, calcio, hierro, fósforo, así como vitaminas A y D, las cuales favorecen a mantener una vista sana, ayuda a tener un embarazo y lactancia saludables en el caso de las madres, previenen de enfermedades como osteoporosis y raquitismo, así como a mantener sanos el sistema nervioso, muscular e inmunitario.

Enfatizó que las 140 a 155 kilocalorías que contiene un huevo, puede ayudar a mantener a un ser humano sano, siempre y cuando no exceda de un consumo de uno a tres huevos al día y también, mientras quien lo consuma no tenga problemas de salud en los que se reflejen niveles altos de colesterol.

Señaló que es indispensable evitar los mitos que se generan en torno al huevo, dado que esto evitará que futuras generaciones eviten su consumo o por el contrario, tengan una errónea alimentación basada en el mismo, particularmente aquellos que se dedican a hacer ejercicios con intención de aumentar masa muscular.

 

La gastronomía mexicana y el huevo

 

La gastronomía mexicana es una de las cocinas con mayor consumo de huevo, especialmente durante el desayuno, según el chef toluqueño Alejandro Albarrán estos son solamente algunos de los más de 100 platos mexicanos que contienen huevo.

Huevos con machaca, el cual es un alimento típico de la gastronomía del norte del país, huevos a la mexicana; huevos al albañil, los cuales son servidos de forma estrellada sobre dos tortillas de maíz fritas y salsas verde o roja; huevos tibios; huevos cocidos; huevos estrellados con arroz; huevos ahogados o navegantes en salsa roja y con nopales; huevos rancheros que también se colocan sobre una tortilla de maíz frita y son bañados en salsa con frijoles; huevos divorciados que se presentan estrellados y con dos salsas distintas en cada uno; huevos motuleños que se preparan con chícharo, jamón picado, salsa roja y plátano macho frito, y por supuesto, el especial para los toluqueños, los huevos con chorizo.

“Es uno de los ingredientes con mayor diversidad en la cocina mexicana, de los cuales parten o se dividen muchísimos platillos y forman parte también de nuestra identidad y cultura como mexicanos”, declaró.