LA MEJOR COMIDA ITALIANA EN 152 AÑOS DE HISTORIA EN RINCONADA LA MERCED
“Lo mejor que hemos probado de la comida italiana”, son comentarios que reciben Fabián Hernández Ramiro e Isis Rodríguez Córdoba, la pareja al frente del restaurante Rinconada La Merced en el corazón de Toluca, el cual además de destacar como un sitio único para enaltecer la gastronomía italiana, resguarda al menos casi 152 años de historia.
Inmersos en un mundo de arcos anaranjados que resaltan la magnitud del espacio, la vida dentro del restaurante pasa ante los ojos de la pareja de chefs que han puesto en marcha desde hace 10 meses, uno de los proyectos más esperados de su vida y que desean sea cada día un sitio especial para los toluqueños.
La idea de Hernández y Rodríguez se refleja en la preparación de alimentos que conservan una riqueza peculiar por su complejidad de preparación y por preservar en cada uno de ellos la mixtura de sabores que agraden al paladar del comensal mexiquense, el cual es catalogado como uno de los más exigentes y difíciles de complacer.
De ello destacan que la relación producto-precio, no queda tan clara en algunos comensales. Sobre todo el reconocimiento del uso de ingredientes peculiares y originales, son algunos de los retos a los que se han enfrentado en Toluca. No obstante, han sido al mismo tiempo, el vínculo que ha fortalecido al restaurante con sus clientes.
A pesar de que el menú va desde la pasta, ensaladas, cortes de carne y paninis, el platillo estrella para los chefs es la pizza de bacalao noruego y la pizza de chorizo verde y rojo, pues representa la integridad de dos culturas que son pilares del restaurante.
De ambos platos preferidos por la pareja, señalan que el bacalao es traído desde noruega, el cual además representa un lazo familiar, pues es uno de los productos más vendidos de la miscelánea Don Fidel, que es de las únicos espacios en donde se vende bacalao en la ciudad desde hace poco más de 80 años y que fue fundado por los abuelos de Fabián, por lo que llevarlo hasta la mesa de los comensales, representa un acto de homenaje a sus raíces.
Asimismo, refirieron que el sabor de los platos destacan de la competencia de restaurantes italianos, en tanto que se utilizan insumos originalmente traídos de Italia, pues uno de los socios de la Rinconada es el chef Raffaele Russo Cozzolino, quien es reconocido por su experiencia en la gastronomía y quién pretende a través de las manos y el talento de Fabián e Isis, compartir la cultura italiana en México.
La Rinconada entre en el tiempo
De una tienda a una casa y hasta un restaurante, el sitio llegó a las manos de la pareja por un asunto de herencia familiar, el cual se cataloga por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) como una casona que data aproximadamente desde el año 1872 y que además es considerada como un lugar protegido por su relevancia en el patrimonio material de la capital mexiquense. A través de su importancia, Isis y Fabián pretenden avivarlo con el giro de la producción de alimentos y otorgarle con ello a los residentes y visitantes, la oportunidad de rodearse de un lugar infesto de historia y cultura.
“Es una extensión (el restaurante) de nosotros, que nos permite llegar a ciertas personas y que eso nos permita crecer y mejorar. Además de que nos deje mantener su importancia en la cultura”, dijo Isis.
Aunque el reto por rescatar uno de los lugares antiguos de la ciudad, les imponga el desafío de salir ilesos de la inseguridad, que hasta el momento no ha tocado su puerta, dado que también su creación ha contribuido a la producción de empleos y a la mejora de la imagen de una de las calles más concurridas de la urbe.
Rinconada La Merced, considerada por la pareja como un espacio que representa a la familia toluqueña, la pasión por la cocina y el arte de la preparación de alimentos, tiene expectativas de contribuir con el fortalecimiento del tejido cultural y social en la ciudad, sobre todo detallaron que isnta a los residentes a explorar nuevos espacios, texturas y sabores que los hará valorar el momento de compartir alimentos y el trabajo realizado desde la cocina hasta su mesa.
Sobre los creadores de la Rinconada
Su conocimiento en la gastronomía, así como la experiencia en la preparación de alimentos y bebidas, se debe a sus estudios de gastronomía en la Escuela Culinaria Internacional.
Además, su amor por la preparación de alimentos que pretende incorporar ingredientes tradicionales de la región, se debe a qué son oriundos de Toluca y contemplan que la ciudad merece un espacio de preservación de costumbres y de la riqueza cultural.
A pesar de que tienen claro su camino por el mundo de la comida, consideran que los alumnos en gastronomía deberían de tener mayor formación en el mundo laboral, para también exigir mejores oportunidades de empleo, así como de apertura de espacios que valoren el bagaje que obtienen durante sus estudios.
Finalmente, el restaurante se ubica en la calle Corregidor Gutiérrez 205, en el Barrio de La Merced en Toluca. Abre sus puertas de lunes a sábado de las 8:30 a las 21:00 horas y los domingos de las 8:30 a las 18:00 horas.