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Contrastes-María Guadalupe Camacho Colín

MycoSeta: una herramienta para divulgar la ciencia

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Hablar de hongos es hablar de diversidad: en formas y colores, en usos e importancia, basta decir que en la zona urbana del Estado de México y de la Ciudad de México se han registrado 159 especies (Pérez-Silva, 2018) y se les considera de importancia alimenticia, económica y cultural para las comunidades rurales, pues forman parte de su dieta y representan una forma de ingreso durante la época de lluvia (Heredia-Abarca, 2020; Moreno-Fuentes, 2014). El huitlacoche (Ustilago maydis), por ejemplo, es considerado un ícono de la cocina nacional, tiene un alto valor en el mercado doméstico y se han registrado 55 usos distintos en la medicina tradicional, incluyendo cólicos, ampollas, quemaduras, piel de atleta, rozaduras, hemorragias, indigestión, diarrea, dolor intestinal e inflamación (Villagrán et al., 2023).

Los hongos silvestres comestibles, alimento de alto valor nutricional: contienen alto contenido proteico, entre el 10-40% del peso seco (Moreno-Fuentes, 2014), además de ser fuente de vitaminas B y D, ser bajos en grasas y fuente de fibra (quitina) (Moore y Chiu, 2001 en Moreno-Fuentes, 2014).

A  nivel biológico los hongos favorecen el desarrollo y la salud de un gran número de especies vegetales, pues, al asociarse con las raíces, los hongos forman micorrizas: un tipo de relación simbiótica en la que se establece un intercambio de nutrientes entre ambos organismos. Además, los hongos saprobios forman parte fundamental en la degradación de troncos y hojas al producir enzimas capaces de degradar moléculas complejas en la madera, la descomposición no sólo evita la acumulación de materia orgánica sino que también permite la liberación de nutrientes al suelo, donde pueden ser aprovechados por las plantas (Heredia-Abarca, 2020).

Con el objetivo de divulgar la importancia del Reino Fungi, integrantes de la Red de Divulgadores de la Ciencia y la Cultura “José Antonio Alzate” de la Universidad Autónoma del Estado de México, visitaron la Escuela Primaria Los Héroes de Toluca el pasado 06 de junio del 2023 para presentar el taller: Aprendiendo sobre los hongos y su cultivo. Dicho taller fue impartido en colaboración con MycoSeta, proyecto de la Dra. Yolanda Arana Gabriel, docente de la Facultad de Ciencias de la UAEMéx. La Dra. Yolanda explica que MycoSeta surge con la finalidad de fomentar la cultura integral de los hongos, desarrollando nuevos productos, formas, técnicas de cultivo y  capacitación; mediante procesos de investigación, innovación, creatividad e inocuidad; garantizado bienestar, salud, nutrición y calidad.

Fotografía; Emanuel López Flores.

MycoSeta ofrece talleres de cultivo casero, asesorías personalizadas y actividades de divulgación en escuelas. Estos talleres y asesorías brindan conocimientos actualizados, técnicas novedosas y con costos accesibles, lo que permite acercar a las personas a conocer más sobre  los hongos y sus procesos de cultivo. Arana Gabriel abunda:

Dentro de los productos de MycoSeta se encuentran dos tipos de kits, uno de cosecha y otro de cultivo, que incluyen todo lo necesario para sembrar, cuidar, cosechar los hongos en casa, sin necesidad de realizar cambios en el espacio, comprar equipo o material adicional.

Yolanda Arana Gabriel, ha participado en congresos nacionales e internacionales y en diferentes eventos de divulgación. En el laboratorio de Micología de la UAEMéx lleva a cabo investigaciones relacionadas con  taxonomía y biotecnología de producción de hongos comestibles silvestres (entre ellos Lyophyllum spp. y Flammulina mexicana) a partir de recursos nativos; involucrando aspectos como su recolecta, caracterización, identificación, conservación de germoplasma, cultivo in vitro, identificación de tipos de sustratos y de condiciones ambientales adecuadas para su fructificación y descripción de ciclos de cultivo.

Nuevas herramientas de divulgación que acercan a las infancias a la ciencia.

Referencias

Heredia-Abarca, G. P. (2020). La importancia de los hongos (Fungi) en los servicios ecosistémicos. Bioagrociencias, 13(2).

Moreno-Fuentes, Á. (2014). Un recurso alimentario de los grupos originarios y mestizos de México: los hongos silvestres. Anales de Antropología, 48(1), 241–272. doi:10.1016/s0185-1225(14)70496-5

Pérez-Silva, Evangelina. (2018). Hongos de zonas urbanas: Ciudad de México y Estado de México. Scientia fungorum, 47, 57-66. Recuperado el 17 de junio de 2023, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2594-13212018000100057&lng=es&tlng=es.

Villagrán, Z., Martínez-Reyes, M., Gómez-Rodríguez, H., Ríos-García, U., Montalvo-González, E., Ortiz-Basurto, R. I., … & Pérez-Moreno, J. (2023). Huitlacoche (Ustilago maydis), an Iconic Mexican Fungal Resource: Biocultural Importance, Nutritional Content, Bioactive Compounds, and Potential Biotechnological Applications. Molecules, 28(11), 4415.