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EL TRADICIONAL HUARACHE, ANTOJITO PARA CONSUMIR Y PRESUMIR “ENTRE TOLUCOS”

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Nadie puede resistirse al antojo de un ‘huarache toluqueño’, uno de los platillos más representativos de la capital mexiquense, que “hay que consumirlo y hay que presumirlo”. Lo mismo puede degustarse en las inmediaciones del Estadio Nemesio Diez los días de partido, que en la Alameda, o a las afueras del Cosmovitral. Por eso, este martes, Chucho Izquierdo Presenta dedicó su charla “Entre Tolucos” a conocer este delicioso antojito y “los secretos” de su elaboración, para lo cual visitó a la familia Monroy, en La Teresona.

Se trata de una tostada alargada, de ahí recibe el nombre de ‘huarache’, que lleva frijoles, nopales, cebolla, cilantro, queso rallado y la salsa de chile guajillo, “de preferencia picosa”, según subrayó Jesús Izquierdo.

“Se dice que el huarache toluqueño tiene más de 100 años. Se comenta que surgió por la facilidad de su preparación y que son productos que estaban al alcance. En un inicio solo llevaba nopales, cebolla y salsa roja, que además son los colores de la bandera, ya después se agregaron el queso, los frijoles y el cilantro”, comentó.

La historia popular relata que comenzó a venderse afuera del Mercado 16 de septiembre, pero ¿dónde se comenzó a elaborar la tostada delgada? En el Barrio de La Teresona, y ahí se sigue elaborando hasta hoy en día, en cocinas-talleres de las casas de familias enteras que se dedican a la elaboración y venta del “huarache toluqueño”.

La elaboración de la tostada “tiene su chiste”, pues es delgada pero no se quiebra durante su elaboración. Anteriormente, estas eran de maíz amarillo, después se mezcló con el maíz negro y ahora la tostada es “azul”.

Jesús Izquierdo recordó que desde 2017 se realiza anualmente la Feria del Huarache, sobre Paseo Matlatzincas, donde comienza el Barrio de La Teresona. En este marco, se elaboró el huarache más grande, de poco más de un metro.

Para conocer el trabajo de lo que es una empresa familiar, la familia Monroy Suárez abrió las puertas de su taller donde se elaboran las tortillas para la venta de este antojito.

Yesenia y Lolis describieron el proceso para la elaboración del huarache, desde cocer el maíz para la preparación de la masa;  realizar las tostadas con la ayuda de una prensa, para ponerlas a cocer en el comal.

Una vez cocida, viene el proceso de “raspado”, que consiste en “quitarle la masita de la memela”, después se pasa a otro comal, una vez inflada, se voltea y se pone encima una especia de plancha, que llaman “planas”, para que queden “doraditas”.

La masa que sobre del raspado, vuelve a amasarse para que salgan más tostadas.

“Lolis recordó que su abuelita Juanita aún usaba el metate para moler el maíz.

Diariamente elaboran alrededor de 500 tostadas. El trabajo inicia a las 8:00 horas para ir terminando alrededor de las 13:00 horas.

Muchas de estas tostadas se convierten en los huaraches que se venden en la capital mexiquense, pero también en el Mercado Sonora y en el Zócalo de la Ciudad de México.