Luchan por sobrevivir restaurantes Locales a través de venta a domicilio

Con servicio a domicilio durante la contingencia por el coronavirus, e implementando medidas sanitarias, restaurantes y otros negocios del Valle de Toluca intentan mantenerse en actividad, y retrasar o mitigar en la medida de lo posible al impacto económico que se prevé por las medidas de aislamiento y/o cuarentena.

Juan Pablo Domínguez Méndez, propietario de La Botticella, restaurante italiano ubicado a un costado de la Plaza España en la capital mexiquense, explicó que la baja de actividad se ha dado de manera paulatina, hasta llegar asolo el 20% de sus ventas habituales en la presente semana; el servicio a domicilio a través de plataformas les ha permitido mantenerse en funcionamiento.

“Poco a poco ha dejado de haber gente. Primero se redujo como un 30%; la semana pasada ya se redujo como un 50% y esta semana casi al 20% de lo que normalmente estamos vendiendo. Ha subido un poco la venta en plataformas para servicio a domicilio, pero ya en el restaurante la semana pasada bajó considerablemente, y nuestro pronóstico para esta semana es poquito más desalentador”, manifestó.

Con este panorama, Juan Pablo Domínguez aseguró que prácticamente el restaurante no está teniendo ganancias, pero buscarán mantenerse en actividad hasta donde lo permitan las autoridades, principalmente con el objetivo de apoyar a sus 14 empleados.

“La intención de seguir trabajando es más bien para que las personas que laboran con nosotros puedan seguir percibiendo su sueldo íntegro y más bien todo lo poquito que llegue a entrar, que sea para ellos, pues el restaurante como tal ya no está obteniendo ningún tipo de ganancia”, afirmó.

Al ser cuestionado sobre cómo afrontará el impacto económico por la contingencia sanitaria, dijo: “Tenía un poco de dinero ahorrado y ahorita estoy buscando un crédito bancario para poder soportar no solamente el periodo, que tal vez sea de un mes, o mes y medio que tal vez tengamos que cerrar, sino probablemente, poder soportar tres o cuatro meses que seguramente regresando, no se venderá”.

“La situación pinta para que tarde mucho en recuperarse la economía, entonces yo intento estar preparado para soportar un poquito más, y tal vez para buscar otra fuente de ingresos aparte del restaurante, para intentar mitigar lo más que se pueda”.

Asimismo, señaló que han extremado medidas sanitarias en el local: “Las áreas de cocina constantemente las estamos sanitizando; todas las personas que laboran en el restaurante están usando cubrebocas, también tienen, por supuesto, las medidas sanitarias de lavarse las manos continuamente. A los comensales, conforme va llegando, los invitamos a lavarse las manos y a tomar un poco de gel antibacterial. Cada vez que se levanta una mesa y los clientes se van del restaurante, sanitizamos la mesa con productos como Lysol, y estamos utilizando en lugar de servilletas de tela, servilletas de papel o desechables”.

Por otro lado, Juan Pablo Domínguez se mantiene a la expectativa de los apoyos a empresarios que pueda haber por parte de las autoridades. “Hasta el momento no he recibido directamente en el restaurante ningún tipo de información, tampoco apoyo. Sí he estado al pendiente, por ejemplo, de la conferencia que dio el presidente municipal Juan Rodolfo sobre el plan de los 100 días, como los procesos”.

“Algunas de las cosas que estaban manejando es el de condonar el ISR y cosas por el estilo, pero pues si no tienes ventas, es como absurdo pensar que eso te puede servir. Sin embargo, me parece que a futuro habrá apoyos para las pequeñas y medianas empresas”, dijo.

Finalmente, consideró que en estos momentos es importante que como sociedad se muestre empatía, pues “comprendo que es una situación que sale de las manos de todos. Al final creo que hay que tener empatía, las personas que no podemos todavía resguardarnos en nuestras casas, tener empatía para quienes sí pueden y viceversa, en lugar de entrar en conflicto”.

El restaurante María Isabel Coffee y Carnitas Los Marranos, ubicado en Avenida Gobernadores en Metepec, ha implementado por cuenta propia el servicio a domicilio, enfrentando una problemática especial pues recién tienen dos meses operando y apenas iban ascendiendo en el número de clientes.

“Iba mejorando cada semana; nosotros ofrecemos servicio a la carta y buffet el fin de semana, entonces los fines de semana eran muy buenos para nosotros. Ahora, con la contingencia sí se vinieron abajo los planes que teníamos y los pronósticos”, apuntó el gerente Rodrigo Rosales.

Con 24 empleados, explicó que ha sido muy complicado mantenerse en funcionamiento, “pues los sueldos se tienen que pagar. Ahorita creo que vamos a pedir comprensión y apoyo de los empleados, no dejarles de pagar pero a lo mejor que descansemos algunos días para hacer llevadera la situación”.

Sobre las medidas de higiene que han implementado, relató: “Llegamos, hacemos lavado de manos tipo quirúrgico; también tenemos una solución a base de cloro y de sanitizante, y en cuanto llegan los clientes y cuando se van, limpiamos la mesa y sillas, esto para evitar que dejen algo o que se lleven algo”.

Detalló que han implementado la entrega a domicilio por cuenta propia, no a través de plataformas electrónicas. “Implementamos esta estrategia que considero, nos ayuda a todos: a nuestros clientes porque no salen, y a nosotros, porque seguimos teniendo venta. Sí llaman para pedir informes, aunque el consumo ha sino más de las carnitas, el servicio a la carta no tanto”.

También destacó la importancia de que toda la ciudadanía siga las instrucciones de las autoridades en cuanto a medidas sanitarias para contener la pandemia: “Es importante que todos tengamos cuidado, que nos lavemos las manos. Los que trabajamos tenemos que salir para que todos los demás estén bien, pero es importante tomar las medidas, como lavarnos las manos y evitar el contacto”, concluyó.

Cabe señalar que este lunes, el gobernador del Estado de México Alfredo del Mazo dio a conocer que para reforzar las medidas preventiva por la contingencia del Covid-19 se cerrarán los negocios como gimnasios, tiendas departamentales, centros comerciales o cines, al igual que parques recreativos o zoológicos, salones de fiestas, bares y centros nocturnos.

Solo se permitirá que sigan operando comercios cuyas actividades no están relacionadas con la venta de alimentos en la modalidad de entrega en el local y entrega a domicilio.